Risotto de salmón con hinojo, guisantes y limón

Un risotto cremoso con salmón tierno, hinojo dulzón y guisantes frescos, sazonado con limón y eneldo. Un plato saciante que sale sin mucho esfuerzo.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 240 g Filete de salmón sin piel
• 150 g Arroz para risotto (Arborio)
• 1 ud. Chalota
• 1 ud. Bulbo pequeño de hinojo
• 1 ud. Diente de ajo
• 600 ml Fumet de pescado
• 100 g Guisantes congelados
• 1 ud. Limón (ralladura y zumo)
• 40 g Parmesano rallado
• 25 g Mantequilla
• 2 cda. Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 manojo Manojo de eneldo

Preparación

1. Calienta el fumet de pescado en una olla y mantenlo caliente.
2. Limpia el hinojo, reserva las hojas verdes y pica el bulbo en dados finos. Pica finamente la chalota y el ajo.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha a fuego medio y rehoga la chalota y el hinojo durante 4 minutos hasta que estén transparentes; añade el ajo y rehoga brevemente.
4. Añade el arroz y deja que se vuelva transparente removiendo durante 2 minutos.
5. Añade poco a poco suficiente fumet caliente para que el arroz quede apenas cubierto y cocina a fuego suave removiendo con frecuencia, hasta que el líquido casi se haya absorbido. Esto tarda unos 18 minutos; el arroz debe quedar cremoso y todavía ligeramente firme al diente.
6. Corta el salmón en dados del tamaño de un bocado y sazónalo con sal. Tras unos 15 minutos de cocción del risotto, incorpora los guisantes y los dados de salmón y cocina a fuego lento de 3 a 4 minutos, hasta que el salmón esté justo cocido.
7. Retira la sartén del fuego, incorpora la mantequilla, el parmesano y la ralladura de limón, y añade el zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
8. Pica finamente el eneldo y las hojas de hinojo, incorpóralos y sirve el risotto de inmediato en platos previamente calentados.