Orecchiette con espárragos verdes, guisantes y menta con limón

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 200 g Orecchiette
• 250 g espárragos verdes
• 150 g guisantes (frescos o congelados)
• 1 ud. diente de ajo
• 1 ud. limón ecológico
• 40 g Parmesano recién rallado
• 2 cda. aceite de oliva
• 1 manojo menta fresca
• 1 pizca copos de chile
• sal
• pimienta recién molida

Preparación

1. Salar el agua en una olla grande y llevarla a ebullición.
2. Pelar el tercio inferior de los espárragos, romper los extremos leñosos y cortar los tallos en trozos de unos 3 cm. Reservar las puntas por separado.
3. Echar las orecchiette en el agua hirviendo y cocerlas al dente según las indicaciones del envase. Añadir los tallos de espárrago y los guisantes unos 3 minutos antes de terminar el tiempo de cocción, y las puntas de espárrago solo en el último minuto.
4. Mientras se cuece la pasta, picar finamente el ajo y rehogarlo suavemente en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio durante unos 1 minuto. Incorporar los copos de chile.
5. Lavar el limón con agua caliente, rallar finamente la piel y cortar el limón por la mitad. Exprimir una mitad y cortar la otra en gajos.
6. Desprender las hojas de menta y picarlas en trozos gruesos.
7. Escurrir la pasta y las verduras, reservando unas 4 cucharadas del agua de cocción. Ponerlo todo en la sartén, aflojar con el agua de cocción y retirar del fuego.
8. Incorporar la ralladura de limón, el zumo de limón y unos 30 g de Parmesano, y sazonar con sal y pimienta.
9. Servir en dos platos, espolvorear con el Parmesano restante y la menta, y acompañar con los gajos de limón.