Soupe au Pistou con judías blancas y verduras de verano
La Soupe au Pistou es una sopa de verduras veraniega de la Provenza, perfeccionada con pesto fresco de albahaca y ajo y con parmesano. Sacia y es perfecta como plato principal completo.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 ud. cebolla
- 1 ud. puerro
- 2 ud. zanahorias
- 150 g judías verdes
- 1 ud. calabacín
- 2 ud. patatas de carne firme
- 3 ud. tomates
- 1 lata judías blancas (peso escurrido aprox. 240 g)
- 80 g pasta pequeña (p. ej. ditalini)
- 1,5 l agua
- 1 cdta. sal
- pimienta recién molida
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 manojo albahaca
- 4 cda. aceite de oliva para el pistou
- 60 g parmesano recién rallado
Preparación
- Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos finamente. Limpia el puerro, pártelo a lo largo por la mitad, lávalo y córtalo en aros finos. Pela las zanahorias y córtalas en cubitos pequeños. Limpia las judías verdes y córtalas en trozos de tres centímetros. Lava el calabacín y las patatas y córtalos en cubitos pequeños. Haz una incisión en los tomates, escáldalos brevemente, pélalos y córtalos en dados gruesos.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Rehoga la cebolla, el puerro y las zanahorias durante unos 5 minutos a fuego medio, sin que tomen color.
- Añade los cubitos de patata, las judías verdes y el calabacín y rehoga 2 minutos más. Vierte el agua, sazona con sal y pimienta y deja que hierva. Después, cuece la sopa a fuego suave durante unos 15 minutos.
- Agrega los dados de tomate y las judías blancas escurridas. Incorpora la pasta y deja cocer 8 a 10 minutos más, hasta que la pasta y las verduras estén hechas.
- Para el pistou, desprende las hojas de albahaca de los tallos y tritúralas finamente con el ajo, el aceite de oliva y 3 cucharadas de parmesano en un recipiente alto con la batidora de mano. Sazona con sal y pimienta.
- Retira la sopa del fuego, prueba y repártela en platos precalentados. Sirve cada ración con una cucharada de pistou y un poco de parmesano.