Falafel con salsa de limón y tahini
Crujientes y especiados buñuelos de garbanzo con hierbas y comino, acompañados de una cremosa salsa de limón y tahini. Un clásico del mezze para compartir que también funciona muy bien como aperitivo.
De yumbelo · 4 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 250 g garbanzos secos
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 manojo manojo de perejil liso
- 1 manojo manojo de cilantro
- 2 cdta. comino molido
- 1 cdta. cilantro molido
- 1 cdta. levadura en polvo
- 2 cda. harina de trigo
- 1 cdta. sal
- 0,5 cdta. pimienta negra
- 750 ml aceite vegetal para freír
- 4 cda. tahini (pasta de sésamo)
- 3 cda. jugo de limón
- 150 g yogur natural
- 80 ml agua
- 1 ud. pepino
Preparación
- Remojar los garbanzos la noche anterior en abundante agua fría hasta que dupliquen su tamaño y luego escurrirlos bien.
- Pelar la cebolla y cortarla en trozos gruesos. Pelar el ajo. Lavar el perejil y el cilantro y desprender las hojas de los tallos.
- Triturar finamente los garbanzos, la cebolla, el ajo y la mitad de las hierbas hasta obtener una masa de textura granulosa. No la conviertas en puré.
- Incorporar el comino, el cilantro molido, la levadura en polvo, la harina, la sal y la pimienta, y dejar reposar la masa durante 20 minutos.
- Para la salsa, mezclar el tahini con el jugo de limón, añadir el agua poco a poco hasta obtener una textura lisa y cremosa. Incorporar el yogur y sazonar con sal.
- Lavar el pepino y cortarlo en rodajas finas.
- Calentar el aceite para freír en una olla alta a unos 170 °C. Como prueba, echar un pequeño trozo de masa: debe empezar a chisporrotear de inmediato.
- Con las manos húmedas, formar unas 16 bolitas pequeñas y aplanadas o discos con la masa.
- Freír los falafel en tandas durante unos 3 a 4 minutos hasta que estén dorados, sacarlos con una espumadera y escurrirlos sobre papel de cocina.
- Servir los falafel con el pepino y el resto de las hierbas, y acompañar con la salsa.