Ensalada oriental de cuscús con zanahorias asadas, dátiles y garbanzos
Una ensalada aromática de cuscús con zanahorias asadas, garbanzos y dátiles, que se puede preparar con antelación. Está igual de rica fría, directamente de la nevera, que ligeramente calentada.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 300 g Cuscús
- 500 g Zanahorias
- 1 lata Garbanzos (de lata, escurridos)
- 100 g Dátiles, sin hueso
- 1 ud. Cebolla roja
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 ud. Limón (zumo)
- 150 g Yogur natural
- 1 cda. Miel
- 40 g Pipas de girasol
- 1 manojo Perejil
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 5 cda. Aceite de oliva
- 400 ml Agua
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Pela las zanahorias, córtalas en trozos del grosor de un dedo y repártelas con los garbanzos escurridos sobre una bandeja de horno. Mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta y ásalo durante 25 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y los garbanzos crujientes.
- Pica finamente la cebolla, pica el ajo finamente y corta los dátiles en trozos pequeños. Lava el perejil y pícalo finamente.
- Pon el cuscús en un bol grande, vierte encima 400 ml de agua hirviendo, sazona con sal y 1 cucharada de aceite de oliva y deja reposar 5 minutos tapado. Después esponja el cuscús con un tenedor y deja que se enfríe.
- Para el aliño, bate el yogur con el zumo de limón, el ajo, la miel, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una crema lisa.
- Tuesta las pipas de girasol sin grasa en una sartén hasta que estén doradas y deja que se enfríen en un plato.
- Mezcla el cuscús frío con las zanahorias asadas, los garbanzos, los dátiles, la cebolla y el perejil. Incorpora el aliño y sazona la ensalada al gusto con sal, pimienta y zumo de limón.
- Reparte la ensalada en cuatro recipientes de conserva y guárdala en la nevera. Espolvorea las pipas de girasol justo antes de comer para que sigan crujientes.
- Para recalentar, caliéntala en el microondas durante aproximadamente 1 minuto o cómela fría. La ensalada se conserva en la nevera unos 3 a 4 días.