Verduras de raíz al horno con garbanzos y yogur de limón
Un plato de horno reconfortante para el invierno, con chirivía, zanahoria y garbanzos crujientes, acompañado de un yogur fresco de limón. La verdura de raíz se vuelve dulce y especiada en el horno y está lista en menos de 30 minutos.
De yumbelo · 1 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 150 g Chirivía
- 100 g Zanahoria
- 0,5 lata Garbanzos (de lata, escurridos)
- 1 cda. Aceite de oliva
- 0,5 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 150 g Yogur (3,5 % de grasa)
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 cdta. Zumo de limón
- 0,5 manojo Perejil fresco
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C con calor superior e inferior.
- Pela la chirivía y la zanahoria y córtalas en tiras finas o en rodajas.
- Escurre los garbanzos, enjuágalos y sécalos con papel de cocina. Mézclalos con la verdura, 1 cucharada de aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta, y repártelo todo sobre una bandeja de horno.
- Asa la bandeja en el horno durante 20 a 25 minutos, hasta que la verdura esté tierna y los garbanzos crujientes.
- Mezcla el yogur con el diente de ajo finamente prensado, el zumo de limón, sal y pimienta.
- Pica finamente el perejil y mézclalo con el yogur de limón.
- Sirve la verdura del horno en un plato y acompáñala con el yogur.