Ensalada de bistec de ternera con rúcula, tomates cherry y parmesano
Una ensalada saciante con bistec de ternera jugoso, rúcula crujiente y tomates cherry dulces. Las nueces, el parmesano y el huevo aportan mucha proteína con pocos hidratos de carbono.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 300 g Filete de ternera (cadera)
- 2 cda. Aceite de oliva para freír
- Sal
- Pimienta
- 100 g Rúcula
- 200 g Tomates cherry
- 1 ud. Pepino
- 2 ud. Huevos
- 40 g Parmesano en un trozo
- 30 g Nueces
- 2 cda. Aceite de oliva para el aliño
- 1 cda. Vinagre balsámico
- 1 cdta. Mostaza de Dijon
Preparación
- Cocer los huevos en agua hirviendo durante 9 minutos, enfriarlos en agua fría, pelarlos y partirlos por la mitad.
- Sazonar el bistec en frío con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén caliente y freír el bistec de 3 a 4 minutos por cada lado, según el grosor, hasta que quede rosado por dentro. Después dejarlo reposar 5 minutos y cortarlo en tiras finas a lo ancho.
- Para el aliño, batir bien el vinagre balsámico, la mostaza, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta en un tarro pequeño o en un cuenco.
- Tostar las nueces sin grasa en una sartén durante unos instantes, hasta que estén doradas y huelan, y después picarlas en trozos gruesos.
- Lavar la rúcula y secarla bien en una centrifugadora. Cortar los tomates cherry por la mitad y cortar el pepino en rodajas finas o en trozos.
- Pelar el parmesano en láminas finas con un pelapatatas.
- Repartir la rúcula, los tomates y el pepino en dos platos y cubrirlos con las tiras de bistec, las mitades de huevo y las láminas de parmesano.
- Rociar con el aliño, espolvorear las nueces por encima y servir de inmediato.