Ñoquis con tomates cherry, piñones y rúcula

Gnocchi dorados se encuentran con tomates cherry dulces, piñones tostados y rúcula fresca. Con un poco de chile y parmesano se convierte en un plato italiano rápido.

De yumbelo · 3 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 500 g Ñoquis
• 400 g Tomates cherry
• 40 g Piñones
• 100 g Rúcula
• 2 ud. Dientes de ajo
• 3 cda. Aceite de oliva
• 50 g Parmesano recién rallado
• 1 pizca Copos de chile
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Tuesta los piñones en una sartén antiadherente sin grasa hasta que estén dorados, sácalos y resérvalos.
2. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Pica el ajo finamente.
3. Fríe los ñoquis en 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto durante unos 5 a 7 minutos, hasta que estén crujientes, dándoles la vuelta de vez en cuando.
4. Añade el ajo y los copos de chile y saltea durante 30 segundos, hasta que huelan bien.
5. Agrega los tomates cherry y fríelos de 2 a 3 minutos, hasta que la piel se abra ligeramente. Sazona con sal y pimienta.
6. Lava la rúcula, sécala bien y mézclala brevemente hasta que se ablande ligeramente.
7. Sirve con los piñones y el parmesano rallado. Rocía con el resto del aceite de oliva y sirve enseguida.