Ensalada templada de gambas y aguacate con huevo y aliño de lima y mostaza

Una ensalada templada de gambas y aguacate con huevo, aderezada con un aliño fresco de lima y mostaza. Es baja en hidratos de carbono, saciante y está lista en 25 minutos.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 250 g Gambas crudas y peladas
• 2 ud. Huevos
• 1 ud. Aguacate
• 1 ud. Lechuga romana
• 60 g Rúcula
• 150 g Tomates cherry
• 150 g Pepino
• 30 g Parmesano en un trozo
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 ud. Lima, zumo
• 1 cdta. Mostaza de Dijon
• 1 ud. Diente de ajo
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación

1. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos, enfriarlos, pelarlos y cortarlos a lo largo por la mitad.
2. Secar las gambas con papel de cocina y sazonarlas con sal y pimienta. Picar finamente el diente de ajo.
3. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén y dorar las gambas con el ajo durante 2 a 3 minutos, hasta que estén rosadas y cocidas. Retirar del fuego.
4. Para el aliño, batir el zumo de lima con la mostaza, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta en un bol pequeño.
5. Lavar la lechuga romana, secarla bien en el escurridor y separarla en trozos del tamaño de un bocado. Lavar la rúcula, cortar los tomates cherry por la mitad y cortar el pepino en rodajas.
6. Cortar el aguacate por la mitad, deshuesarlo, pelarlo y cortarlo en gajos.
7. Repartir la ensalada, la rúcula, los tomates, el pepino y el aguacate en dos platos. Colocar encima las gambas y las mitades de huevo.
8. Rociar el aliño por encima, rallar el parmesano con un pelador de verduras sobre la ensalada y servir de inmediato.