Tarta de queso y limón con base de galletas de mantequilla
Una tarta de queso cremosa pero ligera, con toque de limón, sobre una base crujiente de galletas de mantequilla. Se hornea al baño maría para que la superficie quede lisa y sin grietas.
De yumbelo · 8 raciones · 100 minutos
Ingredientes
- 200 g Galletas de mantequilla
- 100 g Mantequilla, derretida
- 500 g Queso crema doble crema
- 250 g Crema agria (Schmand)
- 150 g Azúcar
- 3 ud. Huevos (talla M)
- 2 cda. Maicena
- 2 ud. Limones ecológicos (ralladura y zumo)
- 1 cdta. Extracto de vainilla
- 1 pizca Sal
Preparación
- Precalienta el horno a 160 °C con calor superior e inferior y forra el fondo de un molde desmontable de 26 cm de diámetro con papel de hornear.
- Tritura las galletas de mantequilla finamente en una bolsa para congelar con un rodillo de cocina o en un bol, mézclalas con la mantequilla derretida y presiona la masa de manera uniforme en el molde.
- Hornea la base durante 10 minutos y déjala enfriar sobre una rejilla. La temperatura del horno no cambia.
- Lava los limones con agua caliente, ralla finamente la piel y exprime el zumo.
- Bate el queso crema, la crema agria y el azúcar en un bol con la batidora de varillas hasta obtener una mezcla lisa y cremosa.
- Incorpora los huevos uno a uno, batiendo solo brevemente cada uno, para que entre la menor cantidad posible de aire en la masa.
- Agrega la maicena, la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón, el extracto de vainilla y la pizca de sal, y mezcla.
- Vierte el relleno sobre la base fría y alisa la superficie.
- Coloca el molde desmontable en una bandeja grande para horno y vierte agua caliente hasta que llegue a unos 2 cm de altura.
- Hornea la tarta durante unos 60 a 70 minutos, hasta que el centro apenas tiemble.
- Apaga el horno, abre un poco la puerta y deja enfriar la tarta dentro durante 30 minutos.
- Saca la tarta, déjala enfriar por completo y luego refrigérala al menos 4 horas, mejor toda la noche.
- Antes de servir, despega con cuidado el borde, retira la tarta del molde y córtala en 8 porciones.