Pastel de queso con cerezas amargas y canela

Name: Pastel de queso con cerezas amargas y canela
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 200 g harina de trigo (tipo 405); 50 g azúcar; 1 cdta. levadura en polvo; 1 pizca sal; 100 g mantequilla fría; 1 ud. huevo (talla M); 600 g cerezas amargas (frescas, sin hueso); 40 g azúcar (para las cerezas); 1 cda. fécula de maíz; 500 g queso fresco (20 % de grasa); 200 g crema agria (Schmand); 2 ud. huevos (talla M); 100 g azúcar; 1 cdta. extracto de vainilla; 2 cda. fécula de maíz; 1 ud. ralladura de limón ecológico; 150 g harina de trigo (tipo 405); 80 g azúcar; 90 g mantequilla fría; 1 cdta. canela

Un jugoso pastel de queso fresco y crema agria con cerezas amargas ácidas y crujientes migas de canela. Sabe igual de bien caliente que frío y combina perfectamente con el café en verano.

De yumbelo · 8 raciones · 90 minutos

Pastel de queso con cerezas amargas y canela

Ingredientes

200 g harina de trigo (tipo 405)
50 g azúcar
1 cdta. levadura en polvo
1 pizca sal
100 g mantequilla fría
1 ud. huevo (talla M)
600 g cerezas amargas (frescas, sin hueso)
40 g azúcar (para las cerezas)
1 cda. fécula de maíz
500 g queso fresco (20 % de grasa)
200 g crema agria (Schmand)
2 ud. huevos (talla M)
100 g azúcar
1 cdta. extracto de vainilla
2 cda. fécula de maíz
1 ud. ralladura de limón ecológico
150 g harina de trigo (tipo 405)
80 g azúcar
90 g mantequilla fría
1 cdta. canela

Preparación

Precalienta el horno a 180 °C con calor superior e inferior y engrasa un molde de resorte (26 cm) o fórralo con papel de hornear.
Para la base, mezcla la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal, añade la mantequilla fría en trocitos y desmenúzala con los dedos hasta obtener migas. Incorpora el huevo y amasa todo hasta obtener una masa lisa.
Presiona la masa en el molde, subiendo un pequeño borde. Enfría la base unos 10 minutos en el frigorífico.
Lava las cerezas, escúrrelas bien y mézclalas con 40 g de azúcar y 1 cucharada de fécula de maíz.
Para la crema de queso, bate en un bol el queso fresco, la crema agria, los huevos, 100 g de azúcar, el extracto de vainilla, 2 cucharadas de fécula de maíz y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla lisa.
Extiende la crema de queso sobre la base y reparte las cerezas por encima de manera uniforme, presionándolas ligeramente.
Para las migas, mezcla la harina, el azúcar y la canela, añade la mantequilla en trocitos y desmenúzala con los dedos hasta obtener migas gruesas. Reparte las migas sobre el pastel.
Hornea el pastel unos 50 a 55 minutos, hasta que las migas estén doradas y el centro apenas tiemble. Deja reposar 20 minutos en el horno apagado, después enfría por completo y desmolda.