Cheesecake de mango y lima con base de galletas de avena
Un cheesecake cremoso de queso crema con mango jugoso y lima sobre una base crujiente de galletas de avena. Se hornea, se enfría lentamente en el horno y luego se sirve bien frío, al menos cuatro horas en la nevera.
De yumbelo · 8 raciones · 150 minutos
Ingredientes
- 200 g Galletas de avena
- 100 g Mantequilla, derretida
- 600 g Queso crema (doble crema)
- 250 g Queso fresco batido (40 % de grasa)
- 150 g Azúcar
- 3 ud. Huevos (talla M)
- 2 cda. Maicena
- 2 ud. Limas, zumo y ralladura
- 1 cdta. Extracto de vainilla
- 2 ud. Mangos maduros
- 2 cda. Azúcar para el puré de mango
- pizca Sal
Preparación
- Precalienta el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Forra un molde de resorte de 26 cm de diámetro con papel de hornear.
- Tritura finamente las galletas de avena, mézclalas con la mantequilla derretida y presiónalas de manera uniforme en el molde. Hornea la base durante 10 minutos y déjala enfriar después.
- Pela el primer mango y corta la pulpa en cubitos pequeños. Pela el segundo mango y tritura la pulpa finamente con el azúcar y 1 cucharada de zumo de lima.
- Bate el queso crema, el queso fresco, el azúcar, la maicena, el extracto de vainilla, la ralladura de lima y una pizca de sal en un bol hasta obtener una mezcla lisa. Incorpora los huevos uno a uno, hasta que la masa quede uniformemente cremosa.
- Incorpora el puré de mango. Vierte la mezcla de queso sobre la base de galletas y presiona con cuidado los cubitos de mango.
- Hornea el cheesecake entre 55 y 60 minutos, hasta que el centro apenas tiemble. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja enfriar la tarta dentro durante 30 minutos.
- Deja que el cheesecake se enfríe por completo y luego refrigéralo al menos 4 horas, mejor toda la noche, hasta que cuaje.
- Antes de servir, despega el borde, corta la tarta en 8 porciones y decora con un poco de ralladura de lima.