Tarta de queso estilo Nueva York con limón
Un pastel de queso cremoso al horno al estilo de Nueva York, con base de galletas de mantequilla y un toque delicado de limón. Necesita algo de paciencia, ya que conviene que se enfríe por completo.
De yumbelo · 8 raciones · 150 minutos
Ingredientes
- 200 g Galletas de mantequilla
- 80 g Mantequilla, derretida
- 500 g Queso crema doble crema
- 500 g Requesón (20 % de grasa)
- 150 g Azúcar
- 3 ud. Huevos (tamaño M)
- 200 g Crema agria (Schmand)
- 2 cda. Fécula de maíz
- 1 ud. Limón ecológico, ralladura y zumo
- 1 cdta. Extracto de vainilla
- 1 pizca Sal
Preparación
- Precalienta el horno a 160 °C con calor superior e inferior. Forra un molde desmontable de 26 cm de diámetro con papel de hornear y engrasa el borde.
- Tritura las galletas de mantequilla finamente en una bolsa para congelar con un rodillo. Mézclalas con la mantequilla derretida y presiónalas firmemente en el fondo del molde.
- Hornea la base unos 10 minutos y, después, deja que se enfríe sobre una rejilla.
- Bate el queso crema, el requesón y el azúcar con la batidora de mano durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla quede lisa y sin grumos.
- Incorpora los huevos uno a uno, batiendo solo brevemente cada vez, para que la masa no incorpore demasiado aire.
- Añade la crema agria, la fécula de maíz, la ralladura y el zumo de limón, el extracto de vainilla y la pizca de sal, y mezcla.
- Vierte la crema sobre la base fría y alisa la superficie. Coloca el molde sobre una bandeja y hornea el pastel de queso unos 55 a 60 minutos, hasta que el centro apenas tiemble.
- Apaga el horno, abre un poco la puerta y deja que el pastel se enfríe dentro durante 1 hora. Así la superficie se agrieta con menos frecuencia.
- Después, deja que se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigéralo al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- Antes de servir, despega con cuidado el borde, abre el molde y corta el pastel en 8 porciones. Sumerge el cuchillo en agua caliente entre cortes para obtener porciones limpias.