Cheesecake de pan de jengibre con cerezas amargas y naranja

Un cheesecake navideño con especias de pan de jengibre, ralladura de naranja y un compota tibia de cerezas amargas. La base de galleta speculoos y avellanas lo convierte en un final festivo para una cena navideña, y se puede preparar bien con un día de antelación.

De yumbelo · 8 raciones · 150 minutos

Ingredientes

• 180 g Galletas speculoos
• 50 g avellanas molidas
• 80 g mantequilla derretida
• 500 g queso crema de doble crema
• 200 g mascarpone
• 150 g azúcar
• 3 ud. huevos (tamaño M)
• 1 ud. naranja ecológica (ralladura y zumo)
• 1 cdta. extracto de vainilla
• 1 cdta. canela
• 1 cdta. especias para pan de jengibre
• 2 cda. maicena
• 1 pizca sal
• 300 g cerezas amargas congeladas
• 2 cda. azúcar para la compota
• 1 cdta. maicena para la compota

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C con calor superior e inferior. Forra un molde desmontable de 26 cm de diámetro con papel de horno y engrasa el borde.
2. Tritura finamente las galletas speculoos y mézclalas con las avellanas molidas y la mantequilla derretida. Presiona la masa en el molde, alisándola bien en el fondo, y precuece durante 10 minutos.
3. Bate el queso crema, el mascarpone, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja, el extracto de vainilla, la canela y las especias para pan de jengibre con la batidora de mano hasta obtener una crema lisa.
4. Incorpora los huevos uno a uno y luego añade la maicena y el zumo de naranja. Mezcla solo hasta que todo esté justo integrado, para que la tarta no incorpore aire.
5. Vierte el relleno sobre la base precocida y alisa la superficie. Coloca el molde desmontable en una fuente grande para horno y vierte agua caliente hasta que llegue a unos dos centímetros de altura.
6. Hornea el cheesecake durante unos 55 a 60 minutos, hasta que el borde esté firme y el centro solo tiemble ligeramente. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja enfriar la tarta dentro durante 30 minutos.
7. Deja que la tarta se enfríe por completo y después refrigérala al menos 4 horas, mejor toda la noche.
8. Para la compota, cuece las cerezas amargas con el azúcar y dos cucharadas de agua. Disuelve la maicena en un poco de agua fría, incorpórala y deja espesar brevemente. Deja enfriar la compota.
9. Despega la tarta por el borde, colócala en una bandeja, cúbrela con la compota de cerezas y córtala en porciones.