Knödel de patata con brócoli y migas de parmesano y limón
Lockere Kartoffelknödel aus mehligen Kartoffeln treffen auf zartes Brokkoli-Gemüse und knusprige Parmesan-Butterbrösel. Ein leichtes, sättigendes Gericht, das nach Hausmannskost schmeckt und trotzdem nicht schwer im Magen liegt.
De yumbelo · 4 raciones · 55 minutos
Ingredientes
- 700 g patatas de textura harinosa
- 1 ud. huevo (tamaño M)
- 100 g harina de trigo
- 50 g fécula de maíz
- 1 cdta. sal
- pizca nuez moscada recién rallada
- 500 g brócoli
- 40 g mantequilla
- 40 g pan rallado
- 40 g queso parmesano recién rallado
- 1 ud. limón ecológico
- 1 manojo cebollino
- pimienta recién molida
- 1 cda. aceite de cocina
Preparación
- Lava las patatas y cuécelas con piel en una olla grande con agua que las cubra, durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, deja que se sequen brevemente, pélalas y pásalas todavía calientes por un prensapuré.
- Divide el brócoli en ramilletes pequeños, pela los tallos y córtalos en rodajas. Cuécelos en una olla con poca agua con sal durante unos 4 minutos, hasta que estén al dente; escúrrelos y enfríalos rápidamente con agua fría.
- Amasa las patatas ya frías con el huevo, la harina, la fécula, la sal, la nuez moscada y una pizca de pimienta hasta obtener una masa lisa. Si está demasiado blanda, añade un poco más de harina.
- Forma con las manos húmedas unos 12 albóndigas de igual tamaño. En una olla amplia, lleva a ebullición abundante agua ligeramente salada, añade los knödel y deja que se cuezan a fuego bajo durante unos 15 minutos, hasta que floten.
- Para las migas de mantequilla, derrite la mantequilla en una sartén y dora el pan rallado en ella, removiendo, hasta que esté dorado. Retira del fuego y mezcla el parmesano.
- Calienta el aceite en una segunda sartén y saltea los ramilletes y los tallos de brócoli durante 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta; sazona con sal y pimienta.
- Lava el limón con agua caliente, ralla finamente la piel y mézclala con las migas de mantequilla. Corta el cebollino en aros finos.
- Saca los knödel del agua con una espumadera, deja que escurran y sírvelos sobre el brócoli. Espolvorea con las migas de mantequilla, decora con cebollino y sirve de inmediato.