Spätzle de primavera con guisantes y yogur de hierbas

Spätzle caseros se encuentran con guisantes dulces, cebolletas frescas y hierbas. Un clásico primaveral de la cocina casera, ligero y listo sin mucho esfuerzo.

De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 300 g harina de trigo tipo 405
• 3 ud. huevos
• 100 ml leche
• 100 ml agua
• 1 cdta. sal
• 1 pizca nuez moscada rallada
• 300 g guisantes congelados
• 4 ud. cebolletas
• 1 cda. aceite vegetal
• 40 g mantequilla
• 40 g parmesano recién rallado
• 150 g yogur natural
• 1 manojo manojo de perejil
• 1 manojo manojo de cebollino
• 1 ud. limón, ralladura y zumo
• 1 pizca pimienta

Preparación

1. Mezcla en un bol la harina, los huevos, la leche, el agua, la sal y la nuez moscada rallada hasta obtener una masa lisa y espesa, y deja reposar unos 15 minutos.
2. En una olla grande, hierve abundante agua con sal. Pasa la masa por partes con un escurridor de spätzle o una tabla para spätzle directamente al agua hirviendo.
3. Cuece los spätzle brevemente, hasta que suban a la superficie, luego sácalos con una espumadera, enfríalos con agua fría y deja que escurran.
4. Limpia las cebolletas y córtalas en aros finos. Calienta el aceite en una sartén grande y rehoga los aros de cebolleta durante unos 2 minutos.
5. Añade los guisantes a las cebolletas, cuécelos con un poco de agua durante unos 3 minutos y retira la olla del fuego.
6. Derrite la mantequilla en una segunda sartén hasta que espume y tome color dorado, saltea brevemente los spätzle escurridos y mézclalos con los guisantes.
7. Incorpora el parmesano y sazona con sal, pimienta y la ralladura de limón. Pica finamente el perejil y el cebollino.
8. Mezcla el yogur con un poco de zumo de limón, sal y la mitad de las hierbas. Sirve la mezcla de spätzle y guisantes en los platos, acompaña con el yogur de hierbas y espolvorea con el cebollino restante.