Ensalada tailandesa de ternera con lima y salsa de pescado (Yam Nuea)

Una ensalada tailandesa picante con carne de res salteada brevemente, hierbas frescas y un aderezo de lima, salsa de pescado y azúcar de palma. Es ligera, aromática y se puede preparar en unos 25 minutos.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 300 g Cadera de res o falda (flank steak)
• Sal
• Pimienta
• 1 cda. Aceite vegetal
• 2 ud. Limas (zumo)
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cdta. Azúcar de palma o azúcar moreno
• 2 ud. Dientes de ajo
• 2 ud. Chiles tailandeses
• 1 ud. Chalota
• 1 ud. Lechuga romana
• 0,5 ud. Pepino
• 150 g Tomates cherry
• 2 ud. Cebollinos
• 1 manojo Cilantro
• 0,5 manojo Menta

Preparación

1. Seca la carne de res con un paño, sazónala con sal y pimienta y déjala reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente.
2. Exprime las limas. Mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva.
3. Pica finamente el ajo y la chalota. Corta los chiles en aros finos y añádelos al aderezo junto con el ajo y la chalota.
4. Lava la lechuga romana, sécala bien centrifugándola y desmenúzala en trozos grandes. Corta el pepino en rodajas finas, parte los tomates por la mitad y corta los cebollinos en aros finos. Pica en trozos gruesos el cilantro y la menta.
5. Calienta el aceite en una sartén muy caliente. Dora la carne a fuego fuerte durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que tenga color por fuera pero siga rosada por dentro. Después déjala reposar 5 minutos y córtala en lonchas finas.
6. Mezcla la lechuga, el pepino, los tomates y los cebollinos en un bol grande con un poco de aderezo y repártelos en dos platos.
7. Coloca encima las lonchas de carne todavía templadas, rocía con el resto del aderezo y espolvorea con cilantro y menta. Sirve de inmediato.