Tiramisú clásico con espresso y mascarpone

Un tiramisú clásico de mascarpone cremoso, capas ligeras de clara montada y espresso intenso sobre bizcochos de cuchara, con una pizca de cacao por encima. Se sirve mejor frío y al día siguiente sabe aún mejor.

De yumbelo · 4 raciones · 270 minutos

Ingredientes

• 3 ud. Huevos
• 80 g Azúcar
• 500 g Mascarpone
• 250 ml Espresso, enfriado
• 200 g Bizcochos de cuchara (Savoiardi)
• 2 cda. Cacao en polvo sin azúcar
• 1 pizca Sal

Preparación

1. Prepara el espresso y deja que se enfríe por completo.
2. Separa los huevos. Bate las yemas con el azúcar en un bol sobre un baño maría caliente hasta que la mezcla esté espumosa, clara y espesa. Retira el bol del baño maría.
3. Incorpora el mascarpone a la crema de yemas removiendo hasta obtener una masa lisa.
4. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorpóralas con cuidado a la crema de mascarpone.
5. Sumerge brevemente los bizcochos de cuchara en el espresso enfriado, sin empaparlos del todo, y coloca una capa en una fuente para horno o un recipiente.
6. Reparte la mitad de la crema encima, luego cubre con una segunda capa de bizcochos sumergidos en espresso y tapa con el resto de la crema.
7. Deja reposar el tiramisú en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
8. Antes de servir, espolvorea el cacao uniformemente por encima a través de un tamiz fino.