Ensalada caliente de col rizada con garbanzos, tahini y granada
Un clásico mezze levantino para acompañar la comida de col rizada: col rizada tierna salteada con garbanzos especiados con comino y servida con aderezo de tahini y limón, sumac y granada. Deliciosa tibia o templada, para compartir en una fuente grande.
De yumbelo · 4 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 500 g Col rizada
- 1 lata Garbanzos (de lata, escurridos)
- 4 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 3 cda. Tahini (pasta de sésamo)
- 1 ud. Zumo de limón
- 4 cda. Agua
- 1 cdta. Sumac
- 1 cdta. Za'atar
- 1 ud. Granada, granos
- 1 manojo Menta, hojas frescas
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lava la col rizada, retira los tallos duros y trocea las hojas en trozos grandes.
- Pica la cebolla en dados finos y el diente de ajo muy finamente.
- Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, rehoga la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que esté transparente y luego añade el ajo y saltéalo brevemente.
- Añade los garbanzos escurridos, sazónalos con comino y pimentón y saltéalos durante 5 minutos, hasta que tomen un ligero color. Retíralos y resérvalos.
- Calienta las dos cucharadas restantes de aceite de oliva en la sartén, añade la col rizada por tandas y déjala reducir removiendo durante 5 a 7 minutos. Vierte cuatro cucharadas de agua, tapa y cocina la col rizada a fuego suave unos 5 minutos hasta que esté tierna.
- Para el aderezo, mezcla el tahini con el zumo de limón y dos o tres cucharadas de agua fría hasta obtener una salsa cremosa. Sazona con sal y pimienta.
- Sazona la col rizada con sal y pimienta, repártela en una fuente y coloca los garbanzos encima.
- Vierte el aderezo de tahini por encima y espolvorea con sumac y za'atar.
- Reparte los granos de granada y las hojas de menta desmenuzadas por encima y sirve de inmediato.