Bowl burrito de lomo de cerdo al chipotle con lima y aguacate
Jugoso lomo de cerdo con chipotle se encuentra con frijoles especiados, maíz y aguacate con lima en un bowl burrito rápido. Salsa fresca de tomate y crema agria lo hacen redondo y aromático.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 600 g Lomo de cerdo
- 1 cdta. Chipotle en polvo
- 2 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón ahumado
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 cda. Aceite de oliva
- 3 ud. Limas
- 300 g Arroz de grano largo
- 2 lata Frijoles negros cocidos
- 1 lata Maíz
- 250 g Tomates cherry
- 1 ud. Cebolla roja
- 1 ud. Jalapeño
- 1 manojo Cilantro
- 2 ud. Aguacates
- 1 ud. Cogollo de lechuga romana
- 150 g Crema agria
- 80 g Queso cheddar rallado
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Cocina el arroz con 450 ml de agua y una pizca de sal a fuego lento, tapado, durante unos 12 minutos y deja reposar 5 minutos.
- Seca el lomo de cerdo con papel de cocina y frótalo con chipotle en polvo, comino, pimentón, sal, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva. Ralla o prensa los dientes de ajo y añádelos.
- Escurre y enjuaga los frijoles. Escurre también el maíz y calienta ambos brevemente en una olla. Sazona con sal y la ralladura de una lima.
- Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén caliente y dora el lomo por todos los lados durante unos 12 a 15 minutos, hasta que alcance unos 65 °C en el centro. Después deja reposar 5 minutos y corta en lonchas finas.
- Para la salsa, corta los tomates cherry en cuartos, pica finamente la cebolla y el jalapeño y pica el cilantro. Mezcla todo con el zumo de una lima, sal y pimienta.
- Corta los aguacates por la mitad, quita el hueso y pícalos en cubos. Mezcla con el zumo de la tercera lima y una pizca de sal y aplástalos ligeramente.
- Corta la lechuga romana en tiras finas.
- Sirve el arroz, la mezcla de frijoles y maíz, la lechuga, las lonchas de lomo, la salsa y el aguacate en cuatro cuencos. Decora con crema agria y cheddar y sirve con gajos de lima.