Smørrebrød de gravlax con salsa de mostaza y eneldo
Gravlax casero sobre una rebanada de pan de centeno oscuro con salsa de mostaza y eneldo con crema agria y finas rodajas de pepino. La marinada del salmón necesita tiempo, pero el trabajo en sí se hace rápido.
De yumbelo · 4 raciones · 1.470 minutos
Ingredientes
- 500 g Filete de salmón con piel
- 40 g Sal marina gruesa
- 40 g Azúcar
- 1 cdta. Granos de pimienta negra
- 2 manojo Eneldo
- 8 ud. Pan de centeno oscuro en rebanadas
- 40 g Mantequilla
- 200 g Crema agria
- 1 cda. Mostaza de intensidad media
- 1 cda. Zumo de limón
- 0,5 ud. Pepino
Preparación
- Quita las posibles espinas del salmón con unas pinzas. Mezcla la sal, el azúcar, los granos de pimienta triturados en trozos gruesos y la mitad del eneldo finamente picado.
- Coloca el salmón con la piel hacia abajo en una fuente plana, reparte la mezcla uniformemente por encima y cúbrelo con el resto del eneldo. Tápalo con film transparente, colócale encima un plato pequeño como peso y deja que repose 24 horas en la nevera. Dale la vuelta una vez a mitad de tiempo.
- Para la salsa, mezcla la crema agria, la mostaza, el zumo de limón y una cucharada de eneldo finamente picado. Sazona con una pizca de sal y refrigera.
- Corta el pepino a lo largo por la mitad, raspa las semillas con una cuchara y corta las mitades en rodajas finas. Espolvorea con una pizca de sal, deja reposar 10 minutos y después escúrrelo bien.
- Saca el salmón de la marinada, seca el líquido con papel de cocina y retira el eneldo. Corta el salmón en láminas finas con un cuchillo largo y afilado.
- Unta las rebanadas de pan de centeno finamente con mantequilla, cúbrelas con la salsa de mostaza y eneldo, colócales encima las rodajas de pepino y el salmón y decora con un poco de eneldo fresco.