Gravlax con salsa de mostaza y eneldo y pan de centeno
Gravlax es un clásico escandinavo de salmón crudo curado con sal, azúcar y eneldo. Se puede preparar con dos días de antelación y se sirve con una salsa cremosa de mostaza y eneldo y pan de centeno oscuro.
De yumbelo · 6 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 800 g Filete de salmón con piel
- 80 g sal gruesa de mar
- 60 g azúcar moreno
- 2 manojo eneldo
- 1 cdta. granos de pimienta negra, machacados
- 200 g crema agria
- 2 cda. mostaza de intensidad media
- 1 cdta. azúcar
- 1 cda. vinagre de sidra
- 300 g pan de centeno
Preparación
- Enjuaga el salmón con agua fría, sécalo con papel de cocina y revisa si tiene espinas, que quitarás con unas pinzas.
- Mezcla la sal, el azúcar moreno y los granos de pimienta machacados en un bol.
- Enjuaga el eneldo, sacúdelo hasta que quede seco y pica finamente la mitad.
- Extiende un trozo grande de film transparente sobre la superficie de trabajo y reparte la mitad del eneldo encima.
- Coloca el salmón con la piel hacia abajo sobre el eneldo, reparte la mezcla de sal de manera uniforme y pon el resto del eneldo encima.
- Envuelve bien el salmón en el film, colócalo en una fuente plana y cárgalo con una tabla y un peso de aproximadamente 1 kg.
- Deja reposar el salmón en el frigorífico durante 48 horas, dándole la vuelta cada 12 horas y retirando el líquido que suelte.
- Para la salsa, mezcla la crema agria con la mostaza, el azúcar, el vinagre de sidra y el eneldo picado restante, y sazona con una pizca de sal.
- Saca el salmón del film, enjuágalo, sécalo y corta finas lonchas en diagonal con un cuchillo muy afilado.
- Sirve las lonchas de salmón en los platos con la salsa de mostaza y eneldo y acompáñalas con el pan de centeno.