Pollo a la normanda con manzanas y salsa de nata
Muslos de pollo se cocinan a fuego lento en sidra y Calvados y se enriquecen con manzanas y nata hasta obtener una salsa aterciopelada. Un plato clásico de bistró de Normandía que se puede preparar con antelación.
De yumbelo · 4 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 1000 g Muslos de pollo
- 1 cda. Aceite vegetal
- 30 g Mantequilla
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Chalotas
- 2 ud. Manzanas ácidas
- 1 cda. Harina
- 60 ml Calvados
- 500 ml Sidra de manzana
- 200 ml Agua
- 200 ml Nata para cocinar
- 1 manojo Tomillo
- 1 ud. Hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta. Corta la cebolla y las chalotas en dados finos, pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en gajos.
- Calienta el aceite en una cacerola grande para estofar a fuego medio-alto. Dora los muslos con la piel hacia abajo durante unos 5 minutos, hasta que la piel esté dorada, luego dales la vuelta y fríelos brevemente por el otro lado. Retíralos de la cacerola.
- Añade la mantequilla a la cacerola y rehoga la cebolla y las chalotas a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén transparentes. Incorpora la harina y tuéstala durante 1 minuto.
- Desglasa con el Calvados y despega los jugos del fondo de la cacerola. Vierte la sidra y el agua, añade el tomillo y la hoja de laurel y coloca los muslos con la piel hacia arriba.
- Tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento durante unos 35 minutos. Añade los gajos de manzana y cocina 10 minutos más, hasta que la carne esté tierna.
- Retira los muslos y las manzanas y resérvalos al calor. Deja reducir la salsa a fuego alto durante unos 5 minutos, incorpora la nata y hiérvela brevemente. Sazona con sal y pimienta y vierte la salsa sobre el pollo.