Velouté Parmentier con puerro y crème fraîche
Una sopa aterciopelada clásica de la cocina bistró francesa: patatas y puerro se cuecen suavemente, se trituran y se afinan con crème fraîche. La sopa reconforta en los días fríos de invierno y se puede servir con cubos de pan crujiente y cebollino.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 600 g patatas de pulpa harinosa
- 500 g puerro
- 1 ud. cebolla
- 1 cda. mantequilla
- 1,2 l agua
- 1 ud. hoja de laurel
- 1 cdta. tomillo seco
- 200 ml crème fraîche
- 1 pizca nuez moscada rallada
- sal
- pimienta recién molida
- 1 manojo cebollino
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en cubos de unos 1 cm. Limpia el puerro, pártelo a lo largo por la mitad, lávalo bien y córtalo en aros finos. Pela la cebolla y pícala finamente.
- Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Rehoga la cebolla y el puerro durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, sin dejar que se doren.
- Añade los cubos de patata, el agua, la hoja de laurel y el tomillo. Sazona con sal, deja que hierva y cuece la sopa sin tapar a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas.
- Retira la hoja de laurel. Tritura la sopa finamente con una batidora de mano.
- Incorpora la crème fraîche y calienta la sopa brevemente, sin dejar que vuelva a hervir. Ajusta el sabor con nuez moscada, sal y pimienta.
- Reparte la sopa en cuatro platos o cuencos y espolvorea con cebollino finamente cortado. Si lo deseas, sirve con cubos de pan tostado.