Focaccia ligur de patata con romero
Una focaccia ligur con patatas finas, romero fresco y sal gorda marina. Por fuera crujiente, por dentro aireada y blanda.
De yumbelo · 4 raciones · 90 minutos
Ingredientes
- 500 g Harina de trigo tipo 405
- 350 ml Agua tibia
- 15 g Levadura fresca
- 10 g Sal
- 100 ml Aceite de oliva
- 300 g Patatas de carne firme
- 1 manojo Romero
- 1 cdta. Sal marina gruesa
Preparación
- Disuelve la levadura en el agua tibia.
- Mezcla la harina y la sal en un bol grande. Añade el agua con levadura y 60 ml de aceite de oliva y amasa todo durante unos 8 minutos hasta obtener una masa lisa y ligeramente pegajosa.
- Deja reposar la masa tapada en un lugar cálido durante unos 60 minutos, hasta que casi se duplique de volumen.
- Lava y pela las patatas y córtalas en rodajas muy finas con la mandolina o un cuchillo afilado. Desprende las hojitas de romero de las ramas y pícalas en trozos gruesos.
- Precalienta el horno a 240 °C con calor superior e inferior y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Pon la masa en la bandeja y aplánala con los dedos hasta cubrir toda la superficie. Haz hoyuelos en la masa con las yemas de los dedos y presiona las rodajas de patata en ellos, superpuestas como tejas.
- Rocía la focaccia con los 40 ml de aceite de oliva restantes y espolvorea con romero y sal marina gruesa.
- Hornea la focaccia de 20 a 25 minutos, hasta que el borde esté dorado y las patatas estén cocidas. Deja enfriar brevemente y corta en porciones.