Pastel de albaricoque y requesón con crumble de avellanas
Un jugoso pastel de requesón sobre una base crujiente de masa quebrada, cubierto con mitades de albaricoque y crumble de avellanas. El requesón queda cremoso y los albaricoques aportan una acidez afrutada.
De yumbelo · 8 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 250 g harina de trigo
- 2 cdta. levadura en polvo
- 80 g azúcar
- 1 paquete azúcar de vainilla
- 1 pizca sal
- 125 g mantequilla fría
- 1 ud. huevo
- 100 g harina de trigo para el crumble
- 50 g azúcar para el crumble
- 60 g mantequilla fría para el crumble
- 50 g avellanas molidas
- 500 g requesón magro
- 1 ud. huevo para el relleno
- 50 g azúcar para el relleno
- 20 g fécula de maíz
- 1 ud. ralladura de limón ecológico
- 600 g albaricoques
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C con calor superior e inferior y forra un molde de resorte de 26 cm de diámetro con papel de hornear.
- Para la masa, mezcla la harina, la levadura en polvo, el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal, añade la mantequilla fría en trozos y el huevo, y amasa todo hasta obtener una masa lisa.
- Presiona la masa en el molde formando un pequeño borde. Mete el molde brevemente en el frío.
- Para el crumble, frota con los dedos la harina, el azúcar, la mantequilla fría y las avellanas molidas hasta formar migas.
- Para el relleno, bate bien el requesón, el huevo, el azúcar, la fécula de maíz y la ralladura de limón hasta obtener una crema lisa.
- Reparte la mezcla de requesón sobre la base de masa. Lava los albaricoques, córtalos por la mitad, deshuésalos y presiónalos con la cara cortada hacia arriba dentro del requesón.
- Esparce el crumble uniformemente sobre el pastel.
- Hornea el pastel durante unos 45 a 50 minutos, hasta que el crumble esté dorado y un palillo insertado en el centro salga seco.
- Deja enfriar el pastel por completo dentro del molde, luego desmóldalo con cuidado y córtalo en 8 porciones.