Pastel de ruibarbo con migas

Un bizcocho jugoso con trozos de ruibarbo ácido, cubierto por una capa crujiente de migas con canela. El pastel combina con el café de la tarde y sigue siendo bueno al día siguiente.

De yumbelo · 8 raciones · 75 minutos

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo
• 100 g Azúcar
• 1 paquete Azúcar de vainilla
• 2 cdta. Levadura en polvo
• 2 ud. Huevos
• 125 g Mantequilla blanda
• 4 cda. Leche
• 1 pizca Sal
• 150 g Harina de trigo para las migas
• 100 g Azúcar para las migas
• 100 g Mantequilla fría para las migas
• 1 cdta. Canela
• 800 g Ruibarbo
• 2 cda. Fécula de maíz
• 50 g Azúcar para la cobertura
• 2 cda. Azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor superior e inferior. Engrasa un molde desmontable de 26 cm de diámetro y espolvoréalo con harina.
2. Para la masa, mezcla en un bol la harina, el azúcar, el azúcar de vainilla, la levadura en polvo y la sal. Añade la mantequilla, los huevos y la leche y bate todo hasta obtener una masa lisa.
3. Extiende la masa en el molde desmontable y alisa la superficie.
4. Para las migas, mezcla la harina, el azúcar y la canela. Añade la mantequilla fría en trozos y frota todo con los dedos hasta obtener migas gruesas.
5. Lava el ruibarbo, corta los extremos y trocea los tallos en pedazos de unos 2 cm.
6. Mezcla los trozos de ruibarbo con la fécula de maíz y 50 g de azúcar y repártelos uniformemente sobre la masa.
7. Esparce las migas por encima, de modo que el ruibarbo quede cubierto.
8. Hornea el pastel en el horno precalentado durante unos 50 a 60 minutos, hasta que las migas estén doradas y un palillo salga limpio al pincharlo.
9. Deja enfriar el pastel en el molde unos 20 minutos, luego suelta el borde y deja que se enfríe por completo.
10. Antes de servir, espolvorea con azúcar glas y corta en ocho porciones.