Pastel de melocotón con crema agria y streusel de almendra
Un jugoso pastel de melocotón con crema agria sobre una base crujiente de masa quebrada, con cuajada cremosa y streusel de almendra con mantequilla. Mejor sabor templado o bien frío por la tarde.
De yumbelo · 8 raciones · 90 minutos
Ingredientes
- 150 g Harina de trigo
- 50 g Azúcar
- 75 g Mantequilla
- 1 pizca Pizca de sal
- 1 ud. Huevo
- 100 g Harina de trigo
- 75 g Azúcar
- 75 g Mantequilla
- 40 g Almendras laminadas
- 800 g Melocotones
- 250 g Crema agria
- 200 g Cuajada (20 % de grasa)
- 2 ud. Huevos
- 80 g Azúcar
- 1 paquete Azúcar vainillado
- 2 cda. Maicena
Preparación
- Precalienta el horno a 180 grados con calor superior e inferior y engrasa un molde desmontable de 26 cm de diámetro o fórralo con papel de horno.
- Para la base, amasa rápidamente 150 g de harina, 50 g de azúcar, 75 g de mantequilla blanda, 1 pizca de sal y 1 huevo hasta obtener una masa quebrada lisa, presiónala en el molde y forma un borde.
- Para el streusel, desmenuza con los dedos 100 g de harina, 75 g de azúcar, 75 g de mantequilla fría en trozos y las almendras laminadas hasta obtener migas gruesas, y resérvalo en el frío.
- Lava los melocotones, deshuésalos y córtalos en gajos finos; luego colócalos sobre la base de masa en forma de teja.
- Para la crema, bate con las varillas en un bol la crema agria, la cuajada, 2 huevos, 80 g de azúcar, el azúcar vainillado y la maicena hasta que quede lisa y viértela sobre los melocotones.
- Reparte el streusel uniformemente sobre la crema y hornea el pastel en el tercio inferior del horno durante unos 50 a 60 minutos, hasta que el centro esté firme y el streusel tenga un color dorado.
- Deja que el pastel se enfríe por completo en el molde sobre una rejilla, luego suelta con cuidado el aro y córtalo en ocho porciones.