Guiso italiano de judías borlotti con acelgas y romero
Un guiso cremoso de judías borlotti, tomate y acelgas, con un toque de romero y limón. Sencillo, saciante y típicamente italiano.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 1 lata Judías borlotti (lata, escurridas)
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 ud. Zanahoria
- 1 ud. Ramita de romero
- 1 lata Tomates pelados (lata)
- 200 g Acelgas
- 500 ml Agua
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 30 g Parmesano, en trozo
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pica finamente la cebolla y el ajo, y corta la zanahoria en cubitos pequeños.
- Calienta el aceite de oliva en una olla y rehoga la cebolla, el ajo y la zanahoria a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén blandos.
- Añade la ramita de romero, el pimentón y los tomates pelados con su jugo, y cuece a fuego lento durante 5 minutos.
- Vierte el agua, incorpora las judías borlotti escurridas y deja cocer a fuego bajo durante 15 minutos.
- Lava las acelgas, corta los tallos en trozos pequeños y trocea las hojas en pedazos grandes. Echa primero los tallos al guiso y, tras 3 minutos, incorpora también las hojas.
- Retira la ramita de romero. Aplasta ligeramente la mitad de las judías con un cucharón para que el guiso quede cremoso.
- Sazona con sal, pimienta, el zumo de medio limón y un poco de ralladura de limón.
- Sirve el guiso en platos hondos, rocía con un poco de aceite de oliva y ralla el parmesano por encima.