Bowl de tempeh con aderezo de cacahuete y lima
Una bowl colorida con tempeh crujiente, edamame tibio y lombarda sobre arroz, con un aderezo cremoso de cacahuete y lima. Aporta mucha proteína vegetal y también gusta a quienes no son veganos.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 200 g Tempeh
- 2 cda. Salsa de soja
- 1 cda. Jarabe de arce
- 1 cda. Vinagre de arroz
- 1 cda. Aceite vegetal
- 150 g Arroz basmati (en seco)
- 150 g Edamame (pelado, congelado)
- 150 g Lombarda
- 1 ud. Zanahoria
- 0,5 ud. Pepino
- 1 ud. Cebolleta
- 2 cda. Mantequilla de cacahuete
- 1 ud. Lima (zumo)
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 cdta. Jengibre (rallado)
- 1 cda. Sésamo
Preparación
- Cocina el arroz según las instrucciones del paquete en abundante agua con sal, escúrrelo y mantenlo caliente tapado.
- Corta el tempeh en rodajas o cubos de aproximadamente 1 cm de grosor. Mezcla la salsa de soja, el jarabe de arce y el vinagre de arroz, marina el tempeh con ello y deja reposar 10 minutos.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén y dora el tempeh a fuego medio por ambos lados hasta que esté dorado. Añade la marinada en los últimos minutos y deja que se reduzca ligeramente.
- Cocina el edamame en agua hirviendo durante 3 minutos y escúrrelo.
- Corta la lombarda fina en tiras o picada, ralla la zanahoria, corta el pepino en medias lunas y la cebolleta en aros finos.
- Mezcla la mantequilla de cacahuete con el zumo de lima, el jengibre rallado, el ajo finamente picado y de 2 a 3 cucharadas soperas de agua tibia hasta obtener un aderezo cremoso.
- Reparte el arroz en dos cuencos, coloca encima el tempeh, el edamame y las verduras, rocía con el aderezo y espolvorea con sésamo.