Lomo de ternera en hojaldre con duxelles de champiñones
Un lomo de ternera jugoso, envuelto en una farsa de setas sabrosa y hojaldre crujiente, es el clásico de las mesas festivas. La farsa de setas se puede preparar el día anterior, de modo que en la fiesta solo queda envolver y hornear.
De yumbelo · 6 raciones · 150 minutos
Ingredientes
- 1200 g Lomo de ternera (parte central)
- 450 g Masa de hojaldre (congelada, descongelada)
- 500 g Champiñones
- 2 ud. Chalotas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 manojo Tomillo
- 30 g Mantequilla
- 2 cda. Aceite de oliva
- 2 cda. Mostaza de Dijon
- 1 ud. Huevo (yema para pintar)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Limpia los champiñones y pícalos finamente; pica finamente las chalotas y el ajo, y desprende las hojitas de tomillo de los tallos.
- Calienta el aceite de oliva y 15 g de mantequilla en una sartén grande, rehoga las chalotas y el ajo hasta que estén translúcidos, luego añade los champiñones y saltéalos a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado.
- Incorpora el tomillo, sazona con sal y pimienta y deja que la mezcla de setas se enfríe por completo; lo ideal es prepararla ya el día anterior y guardarla en frío.
- Sazona el lomo de ternera con sal y pimienta por todos lados y dóralo con la mantequilla restante en una sartén caliente durante unos 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorado por todas partes, y después deja que se enfríe por completo.
- Unta el lomo ya frío con una capa fina de mostaza de Dijon y reparte la mezcla de setas uniformemente sobre él, dejando libres los extremos.
- Extiende la masa de hojaldre descongelada sobre una superficie enharinada, un poco más grande que el lomo, coloca el lomo encima, envuelve la masa bien ajustada y presiona bien la unión con agua.
- Coloca el paquete con la unión hacia abajo sobre una bandeja cubierta con papel de horno, unta la superficie con huevo batido y haz unos cortes ligeros con un cuchillo afilado, sin atravesar la masa por completo.
- Precalienta el horno a 200 grados con calor superior e inferior y hornea el lomo unos 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada y la carne siga rosada en el centro (unos 52 grados de temperatura interna).
- Deja reposar el lomo unos 10 minutos después de hornearlo, luego córtalo en rodajas gruesas y sírvelo enseguida.