Chili de San Martín con ternera y castañas
Un chili de cocido intenso con ternera, patatas y castañas asadas, que encaja perfectamente en la noche otoñal de San Martín con el desfile de faroles y las castañas. Las castañas aportan al chili un dulzor suave y a frutos secos.
De yumbelo · 4 raciones · 90 minutos
Ingredientes
- 500 g Carne de ternera para guiso
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 ud. Zanahorias
- 500 g Patatas de textura harinosa
- 200 g Castañas cocidas envasadas al vacío
- 2 lata Latas de tomate triturado
- 1 lata Lata de alubias rojas, escurridas
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 2 cda. Aceite de colza
- 2 ud. Guindillas
- 1 cdta. Chile en polvo
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón ahumado en polvo
- 0,5 cdta. Canela
- 1 ud. Manzana
- 800 ml Agua
- 1 ud. Lima, zumo
- Sal
- Pimienta
- 1 manojo Manojo de perejil, picado
Preparación
- Pela las cebollas y el ajo y córtalos en dados pequeños. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Pela las patatas y córtalas en dados de unos 2 cm. Lava la manzana, quítale el corazón y córtala en dados.
- Seca la carne de ternera con papel de cocina. En una olla grande, calienta el aceite de colza y dora la carne por tandas a fuego fuerte, luego retírala.
- Rehoga las cebollas, el ajo y las zanahorias en la grasa de la carne durante 4 a 5 minutos. Añade el concentrado de tomate y tuéstalo 1 minuto.
- Incorpora el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado y la canela y tuéstalos brevemente hasta que huelan. Devuelve la carne a la olla.
- Añade los tomates triturados y el agua, quita las semillas a las guindillas, pícalas finamente y agrégalas junto con los dados de patata y la manzana. Deja que todo hierva y cuece a fuego bajo tapado durante unos 45 minutos.
- Escurre y enjuaga las alubias y agrégalas a la olla junto con las castañas. Cuece 10 minutos más sin tapar, hasta que la carne y las patatas estén tiernas.
- Sazona con zumo de lima, sal y pimienta. Sirve espolvoreado con perejil picado.