Kasnudeln de Carintia con relleno de topfen y patata, con mantequilla y cebollino

Los kasnudeln de Carintia son pequeñas empanadillas de pasta rellenas de una sabrosa mezcla de patatas y topfen, que tradicionalmente se sirven con mantequilla dorada y cebollino. Son contundentes, pero más ligeras que muchos otros clásicos de la cocina casera.

De yumbelo · 4 raciones · 80 minutos

Ingredientes

• 300 g harina de trigo (tipo 405)
• 2 ud. huevos
• 60 ml agua tibia
• 1 cda. aceite vegetal
• sal
• 400 g patatas de textura harinosa
• 250 g topfen (20 % de grasa)
• 1 ud. yema de huevo
• 1 ud. cebolla, finamente picada
• 1 cda. mantequilla
• 1 manojo menta fresca, finamente picada
• 1 pizca nuez moscada, rallada
• pimienta recién molida
• 50 g mantequilla
• 2 cda. pan rallado
• 1 manojo cebollino, finamente cortado

Preparación

1. Amasar la harina, los huevos, el agua, el aceite y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa, envolverla en film transparente y dejarla reposar unos 30 minutos.
2. Cocer las patatas con piel hasta que estén tiernas, pelarlas y, todavía calientes, pasarlas por el prensapurés para que el relleno quede suelto.
3. Dorar la cebolla en 1 cucharada de mantequilla hasta que esté dorada y mezclarla con las patatas, el topfen, la yema, la menta, la nuez moscada, la sal y la pimienta para formar un relleno; dejarlo enfriar.
4. Extender la masa finamente y cortarla en cuadrados de unos 8 cm.
5. Colocar una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada cuadrado, untar los bordes con agua y cerrarlos firmemente formando triángulos o bolsitas.
6. Cocer en abundante agua ligeramente salada durante unos 5 minutos, hasta que las kasnudeln floten en la superficie.
7. Dejar que la mantequilla se dore en una sartén, tostar brevemente el pan rallado en ella y saltear las kasnudeln.
8. Espolvorear con cebollino y servir de inmediato.