Oca de San Martín con relleno de manzana y castañas y salsa de asado
La clásica oca de San Martín con un relleno especiado de manzana y castañas y una salsa intensa elaborada con el jugo de asado de la oca. Tradicionalmente se prepara para el día de San Martín, el 11 de noviembre. El relleno se puede preparar el día anterior.
De yumbelo · 6 raciones · 240 minutos
Ingredientes
- 1 ud. Oca, lista para cocinar (aprox. 4 kg)
- 4 ud. manzanas ácidas
- 300 g castañas precocidas
- 200 g pan blanco del día anterior
- 2 ud. cebollas
- 2 cda. aceite vegetal
- 1 cdta. mejorana seca
- 1 cdta. artemisa seca
- 2 ud. hojas de laurel
- 500 ml agua
- 200 ml zumo de manzana
- 2 cdta. fécula de maíz
- 1 cdta. azúcar
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Enjuaga la oca por dentro y por fuera con agua fría y sécala con papel de cocina. Corta las puntas de las alas y retira el exceso de grasa del cuello y del trasero. Sazona el interior con sal y pimienta.
- Corta el pan en cubos, pica finamente las cebollas y pela el corazón de las manzanas y córtalas en cubos. Trocea groseramente las castañas.
- Calienta el aceite en una sartén y rehoga las cebollas hasta que estén translúcidas. Añade las manzanas y los cubos de pan, sazona con mejorana, artemisa, sal y pimienta y rehoga unos 3 minutos. Incorpora las castañas y deja enfriar el relleno.
- Rellena la oca con el relleno sin apretarlo y cierra las aberturas con palillos de madera. Coloca la oca sobre una rejilla en la bandeja de horno, vierte 300 ml de agua y asa la oca primero con la pechuga hacia abajo a 200 °C con calor superior e inferior durante unos 30 minutos.
- Reduce el horno a 160 °C, da la vuelta a la oca después de aproximadamente una hora y ásala durante 1,5 a 2 horas más. Retira la grasa que se vaya acumulando con regularidad y riega la oca con su jugo. Está lista cuando los muslos se muevan ligeramente y la piel esté crujiente.
- Saca la oca del horno y déjala reposar unos 15 minutos. Desglasa la bandeja con el agua restante y el zumo de manzana, añade las hojas de laurel y deja cocer a fuego lento unos 5 minutos.
- Disuelve la fécula de maíz en un poco de agua fría, incorpórala a la salsa y deja hervir brevemente. Sazona con azúcar, sal y pimienta.
- Trincha la oca, sirve el relleno en porciones y acompaña con la salsa de asado.