Pechuga de ganso rellena con salsa de tomillo y manzana
Para San Martín no puede faltar el ganso: este pechuga de ganso rellena con relleno de castañas y manzana se puede preparar el día anterior y le da tiempo a usted y a sus invitados. La salsa de tomillo y manzana redondea este plato principal festivo.
De yumbelo · 6 raciones · 150 minutos
Ingredientes
- 1,2 kg filetes de pechuga de ganso con piel
- 1 cdta. sal
- pimienta recién molida
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. manzanas ácidas
- 30 g mantequilla
- 150 g pan blanco sin corteza y en dados
- 200 g castañas cocidas
- 1 manojo tomillo
- 1 cdta. canela
- 400 ml caldo de verduras
- 200 ml zumo de manzana
- 1 cda. miel
- 1 cda. fécula de maíz
Preparación
- Secar los filetes de pechuga de ganso con papel de cocina. Hacer incisiones en forma de rombo en la piel, sin cortar la carne, y sazonar los filetes con sal y pimienta.
- Picar finamente la cebolla y las manzanas. Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla y la manzana durante 5 minutos.
- Incorporar los dados de pan blanco, las castañas desmenuzadas en trozos gruesos, las hojas de tomillo desprendidas, la canela y 100 ml del caldo de verduras. Dejar enfriar el relleno.
- Cortar los filetes de pechuga de ganso de forma que se puedan abrir como un libro, aplanarlos ligeramente con un mazo y untarlos con el relleno. Enrollar los filetes firmemente y atarlos con hilo de cocina. Dejar reposar toda la noche en la nevera, tapados.
- Sacar los rollos de ganso de la nevera una hora antes de servir. En una sartén apta para horno, dorar con la piel hacia abajo a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la piel esté crujiente. Retirar la grasa que haya soltado.
- Introducir la sartén en el horno precalentado a 160 °C (calor arriba y abajo) y cocinar los rollos durante unos 50 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 68 °C. Después dejar reposar 10 minutos.
- Para la salsa, desglasar el fondo de cocción con el zumo de manzana y el resto del caldo de verduras, incorporar la miel y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Disolver la fécula de maíz con un poco de agua fría hasta obtener una mezcla lisa, añadirla e dejar que la salsa hierva brevemente. Rectificar de sal y pimienta.
- Cortar los rollos de ganso, servirlos en platos y acompañarlos con la salsa de tomillo y manzana.