Sartén de coles de Bruselas y castañas con migas de avellana
Las coles de Bruselas se encuentran con castañas, manzana y migas crujientes de mantequilla y avellanas. Un plato otoñal y reconfortante que llena y es un plato principal vegetariano o una guarnición refinada para el asado.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 800 g Coles de Bruselas
- 200 g Castañas, envasadas al vacío y precocidas
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Manzana ácida
- 1 manojo Tomillo
- 1 cda. Aceite de oliva
- 40 g Mantequilla
- 50 g Avellanas, picadas
- 40 g Pan rallado
- 150 ml Zumo de manzana
- 1 cda. Vinagre de manzana
- 1 cdta. Azúcar
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Limpia las coles de Bruselas, retira las hojas exteriores, haz una cruz en la base del tallo y corta las cabecitas por la mitad.
- Pela la cebolla y pícala finamente. Lava la manzana, córtala en cuartos, quita el corazón y córtala en cubitos pequeños. Desprende las hojitas de tomillo de los tallos.
- Tuesta las avellanas en una sartén grande sin grasa durante un momento, hasta que huelan, y retíralas.
- En la misma sartén, derrite 20 g de mantequilla, tuesta el pan rallado en ella hasta que quede dorado y sazónalo con sal y una pizca de azúcar. Retira las migas y limpia la sartén.
- Calienta el aceite de oliva en la sartén, sofríe la cebolla y la manzana durante 3 minutos, luego añade las coles de Bruselas y dóralas bien durante 5 minutos, removiendo.
- Vierte el zumo de manzana, el vinagre de manzana y el azúcar, y cocina las coles a fuego medio tapadas durante unos 8 minutos hasta que estén tiernas y el líquido casi se haya evaporado.
- Desmenuza las castañas en trozos gruesos o córtalas por la mitad e incorpóralas con las hojitas de tomillo. Deja que se cocinen 3 minutos más.
- Derrite el resto de la mantequilla en una sartén pequeña hasta que espume y huela a avellana. Añade las avellanas picadas y el pan rallado y saltea brevemente.
- Sazona las coles de Bruselas con sal y pimienta, sirve en los platos y espolvorea con las migas de mantequilla y avellanas.