Ritschert carintio con tocino y mejorana

El Ritschert carintio es un guiso sustancioso de cebada perlada, judías blancas y patatas, realzado con tocino ahumado y mejorana. Tradicionalmente se sirve con cebollino y un chorro de vinagre, y sacia sin pesar en el estómago.

De yumbelo · 4 raciones · 70 minutos

Ingredientes

• 250 g Cebada perlada
• 2 lata Judías blancas en conserva (escurridas)
• 600 g Patatas de carne harinosa
• 150 g Tocino ahumado, en dados
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Puerros
• 2 ud. Zanahorias
• 2 ud. Hojas de laurel
• 1 cdta. Mejorana seca
• 1 cda. Aceite vegetal
• 2 cda. Vinagre de manzana
• 1 manojo Manojo de cebollino
• 2 l Agua
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Enjuaga la cebada perlada con agua fría en un colador. Pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Limpia el puerro, pártelo a lo largo por la mitad y córtalo en aros. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Pica la cebolla en dados.
2. Calienta el aceite en una olla grande y fríe el tocino ahumado a fuego medio hasta que quede crujiente. Añade la cebolla y rehógala hasta que quede transparente.
3. Añade la cebada perlada y 2 l de agua a la olla, agrega las hojas de laurel y deja que todo hierva. Cuece a fuego lento durante unos 30 minutos.
4. Incorpora los dados de patata, las rodajas de zanahoria y las judías escurridas, y cuece 20 minutos más, hasta que las patatas estén blandas.
5. Añade el puerro y cocina 5 minutos más. Sazona con mejorana, sal y pimienta, y retira las hojas de laurel.
6. Pica finamente el cebollino. Sazona el Ritschert con vinagre de manzana, sírvelo en platos hondos y espolvoréalo con cebollino.