Pechuga de ganso westfaliana con manzanas y ciruelas pasas

Un plato rápido de pechuga de ganso westfaliana con mejorana, artemisa y una guarnición agridulce de manzana y ciruelas pasas. La pechuga de ganso queda con la piel crujiente y el interior jugoso.

De yumbelo · 4 raciones · 38 minutos

Ingredientes

• 700 g Filetes de pechuga de ganso con piel
• 800 g patatas de carne firme
• 2 ud. manzanas (ácidas)
• 100 g ciruelas pasas sin hueso
• 1 ud. cebolla
• 200 ml agua
• 1 cdta. mejorana seca
• 1 cdta. artemisa seca
• 1 cdta. azúcar
• 1 cda. aceite vegetal
• 1 cdta. sal
• pimienta recién molida

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor superior e inferior. Lava bien las patatas y cuécelas en la vaporera o en la olla a presión durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes.
2. Seca los filetes de pechuga de ganso con papel de cocina y haz incisiones en forma de rombo en la piel con un cuchillo afilado, separadas unos 1 cm. Sazónalos con sal, pimienta, mejorana y artemisa.
3. Coloca los filetes con la piel hacia abajo en una sartén fría apta para horno y dóralos a fuego medio durante unos 6 a 8 minutos, a fuego lento, hasta que la piel esté crujiente y salga mucha grasa. Ve retirando la grasa y guárdala.
4. Dale la vuelta a los filetes y termínalos en la sartén o en la bandeja del horno durante unos 10 a 12 minutos, hasta que la carne quede rosada por dentro (unos 60 a 63 °C en el centro). Después deja reposar 5 minutos.
5. Pica finamente la cebolla y corta las manzanas en gajos. En una segunda sartén calienta 1 cucharada de la grasa de ganso recogida y sofríe la cebolla y las manzanas durante 3 minutos.
6. Añade las ciruelas pasas, el agua y el azúcar, y deja cocer todo a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que las manzanas estén blandas y se forme una salsa ligeramente espesa. Sazona con sal y pimienta.
7. Pela las patatas o sírvelas con piel. Corta la pechuga de ganso en finas lonchas y sirve con la guarnición de manzana y ciruela pasa y las patatas.