Tafelspitz con rábano picante de manzana y salsa de cebollino
Jugoso tafelspitz, cocido lentamente en caldo, con rábano picante de manzana y salsa de cebollino, y zanahorias con mantequilla: un clásico dominical que reconforta en los días fríos de invierno, pero no pesa en el estómago.
De yumbelo · 4 raciones · 180 minutos
Ingredientes
- 1200 g Tafelspitz (carne de res)
- 400 g Verduras para caldo (zanahoria, apio, puerro)
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Hoja de laurel
- 1 cdta. Granos de pimienta
- Sal
- 300 g Zanahorias
- 40 g Mantequilla
- 800 g Patatas
- 200 g Crème fraîche
- 1 manojo Cebollino
- 1 cda. Vinagre
- 2 ud. Manzanas
- 40 g Rábano picante fresco
- 1 cda. Zumo de limón
- 1 cdta. Azúcar
- 100 ml Nata para montar
Preparación
- Colocar el Tafelspitz en una olla grande, cubrirlo justo con agua fría, dejar que hierva y retirar la espuma.
- Limpiar las verduras para caldo y cortarlas en trozos grandes, partir la cebolla por la mitad y añadirla a la carne junto con el laurel, los granos de pimienta y un poco de sal.
- Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante unas 2 horas; el caldo solo debe hacer un leve hervor y no debe hervir.
- Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos y cocerlas en la mantequilla con 100 ml de agua y una pizca de sal durante unos 10 minutos, hasta que estén al dente y el agua se haya evaporado.
- Pelar las patatas, partirlas por la mitad y cocerlas en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas.
- Pelar las manzanas y rallarlas finamente, mezclarlas con el rábano picante recién rallado, el zumo de limón y el azúcar.
- Batir la nata hasta que esté firme e incorporarla con cuidado a la mezcla de manzana y rábano picante.
- Mezclar la crème fraîche con el vinagre, el cebollino finamente cortado y sal, y refrigerar.
- Retirar el Tafelspitz del caldo, dejarlo reposar brevemente y cortarlo en lonchas finas a contrafibra.
- Servir la carne con las zanahorias, las patatas, el rábano picante de manzana y la salsa de cebollino, y servir de inmediato.