Sopa cremosa de chirivía y manzana con crema de nueces
Una sopa cremosa de invierno con chirivías y manzanas, sazonada con jengibre y nuez moscada y servida con nueces tostadas y crème fraîche. La sopa puede prepararse un día antes y solo hay que calentarla antes de servir.
De yumbelo · 6 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 800 g Chirivías
- 2 ud. Manzanas (ácidas, p. ej. Boskop)
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 20 g Jengibre fresco
- 30 g Mantequilla
- 2 cda. Aceite vegetal
- 1 l Caldo de verduras
- 1 cdta. Cúrcuma en polvo
- 1 pizca Nuez moscada rallada
- 200 g Crème fraîche
- 60 g Nueces picadas
- 1 manojo Cebollino
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Tostar las nueces en una sartén seca sin grasa a fuego medio durante 3 a 4 minutos, hasta que huelan bien, y dejarlas enfriar en un plato.
- Pelar las chirivías y cortarlas en rodajas finas. Lavar las manzanas, cortarlas en cuartos, quitar el corazón y cortarlas en dados gruesos. Picar finamente la cebolla y el ajo, pelar el jengibre y rallarlo finamente.
- Calentar la mantequilla y el aceite en una olla grande. Rehogar la cebolla, el ajo y el jengibre durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
- Incorporar las chirivías, las manzanas y la cúrcuma y rehogar 2 minutos más. Añadir el caldo de verduras, llevar a ebullición y cocer tapado a fuego suave durante 20 a 25 minutos hasta que todo esté tierno.
- Triturar finamente con la batidora de mano. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar la sopa y guardarla en el frío hasta el momento de servir.
- Para servir, recalentar la sopa poco a poco, sin dejar que hierva. Si es necesario, diluir con un poco de agua.
- Batir la crème fraîche con una pizca de sal hasta que quede lisa. Cortar el cebollino finamente.
- Repartir la sopa en cuencos precalentados, poner una cucharada de crème fraîche encima, espolvorear con nueces y cebollino y servir de inmediato.