Mousse de chocolate y naranja con compota de canela y naranja
Una mousse de chocolate aireada con aroma de naranja, que se endurece durante la noche en la nevera y se puede preparar muy bien con antelación. Combina de maravilla con un compota de canela y naranja de sabor cálido que realza la nota invernal.
De yumbelo · 6 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 200 g chocolate negro (mín. 70 % de cacao)
- 4 ud. huevos (tamaño M)
- 75 g azúcar
- 250 ml nata para montar
- 1 ud. naranja ecológica (ralladura de la piel)
- 4 ud. naranjas (para la compota)
- 2 cda. azúcar (para la compota)
- 1 ud. rama de canela
- 30 g chocolate negro (para decorar)
Preparación
- Separa las yemas de las claras. Pica el chocolate en trozos gruesos y derrítelo al baño María a fuego suave; después deja que se enfríe un poco.
- Incorpora la ralladura de naranja al chocolate tibio. Añade las yemas una a una, removiendo hasta obtener una masa lisa.
- Monta las claras con 50 g de azúcar hasta que brillen y formen picos firmes.
- Monta la nata muy fría con el azúcar restante (25 g) hasta que quede firme.
- Primero incorpora con cuidado la nata a la mezcla de chocolate; luego añade las claras montadas en dos tandas, envolviendo suavemente, hasta que no se vean vetas.
- Reparte la mousse en seis vasitos o cuencos, tápalos y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
- Para la compota, pela las naranjas de forma que se elimine por completo la piel blanca y corta los gajos entre las membranas. Recoge el jugo de los restos.
- Deja caramelizar el azúcar en un cazo pequeño hasta que tome un color dorado claro, desglásalo con el jugo de naranja recogido y añade la rama de canela.
- Agrega los gajos de naranja y deja cocer suavemente a fuego medio durante 3 a 5 minutos, hasta que las naranjas estén ligeramente blandas. Deja enfriar y retira la rama de canela.
- Ralla el chocolate negro para decorar con un pelapatatas en virutas y espolvorea con ellas las mousses frías. Sirve con la compota templada o tibia.