Gratinado de patatas al horno con puerro, judías blancas y tofu

Un gratinado cremoso al horno de patatas firmes, puerro y judías blancas, sazonado con tofu especiado y crema de soja. Un plato contundente de otoño que también gusta a los no veganos.

De yumbelo · 2 raciones · 60 minutos

Ingredientes

• 500 g patatas de carne firme
• 1 ud. tallo de puerro
• 1 lata judías blancas, escurridas
• 200 g tofu natural
• 200 ml crema de soja
• 2 cda. copos de levadura
• 1 ud. diente de ajo
• 1 cda. aceite de oliva
• 1 cdta. tomillo seco
• 1 cdta. pimentón dulce
• 1 pizca nuez moscada
• sal y pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior y engrasa una fuente para horno pequeña (de unos 20 x 20 cm) con un poco de aceite de oliva.
2. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas finas de unos 3 mm con la mandolina o un cuchillo afilado.
3. Limpia el puerro, lávalo bien y córtalo en aros finos.
4. Desmenuza el tofu con las manos y pica finamente el ajo.
5. Mezcla en un bol la crema de soja, los copos de levadura, el ajo, el tomillo, el pimentón, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
6. Alterna en la fuente capas de rodajas de patata, puerro, judías blancas escurridas y tofu, y cúbrelo todo con la mezcla de crema de soja.
7. Hornea el gratinado unos 45 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la superficie dorada. Pincha el centro con un cuchillo para comprobar el punto de cocción.
8. Saca el gratinado del horno, deja reposar 10 minutos y sirve caliente.