Sopa invernal de coco y espinacas con gambas y pepitas de calabaza
Una sopa cremosa y reconfortante con leche de coco, jengibre y gambas jugosas, que sacia en los días fríos de invierno y además contiene muy pocos carbohidratos. Las pepitas de calabaza tostadas aportan un toque crujiente extra y grasas saludables.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 200 g Gambas crudas peladas
- 150 g Espinacas frescas
- 40 g Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 5 g Jengibre fresco
- 1 cda. Aceite de oliva
- 20 g Mantequilla
- 200 ml Leche de coco (entera)
- 500 ml Agua
- 20 g Pepitas de calabaza
- 1 pizca Copos de chile
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados finos. Pela el ajo y el jengibre y píquelos finamente.
- Calienta el aceite de oliva en una olla y rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que estén transparentes.
- Agrega el agua y la leche de coco, deja que suba el hervor y cuece a fuego lento durante 5 minutos.
- Lava las espinacas, pícalas en trozos gruesos y añádelas a la sopa hasta que se hayan reducido.
- Tritura la sopa finamente con la batidora de mano y sazona con sal, pimienta y copos de chile.
- Seca bien las gambas con papel de cocina, sazónalas con sal y dóralas en una sartén con la mantequilla durante 2 a 3 minutos, hasta que estén bien doradas por todos los lados.
- Tuesta brevemente las pepitas de calabaza en una sartén seca, hasta que huelan a tostado.
- Reparte la sopa en dos cuencos, cúbrela con las gambas y espolvorea con las pepitas de calabaza.