Pilaf invernal de arroz con coles de Bruselas, manzana y garbanzos
Un pilaf aromático de arroz con coles de Bruselas, manzana y garbanzos, que en invierno sabe igual de bien frío o caliente en la fiambrera. Las pipas de calabaza tostadas quedan crujientes y el perejil aporta frescura.
De yumbelo · 2 raciones · 28 minutos
Ingredientes
- 150 g Arroz basmati
- 300 ml Agua
- 1 cdta. Sal
- 200 g Coles de Bruselas
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Manzana
- 1 cdta. Comino molido
- 0,5 cdta. Pimentón dulce
- 1 lata Garbanzos, escurridos
- 60 g Pipas de calabaza
- 1 manojo Perejil
- 1 cda. Zumo de limón
- Pimienta recién molida
Preparación
- Enjuaga el arroz en un colador con agua fría hasta que el agua salga limpia. Hierve el agua con una cucharadita de sal en una olla, agrega el arroz, deja que vuelva a hervir una vez y cuécelo a fuego bajo tapado durante 12 minutos para que se hinche. Retíralo del fuego y deja reposar 5 minutos.
- Mientras el arroz se cuece, limpia las coles de Bruselas, córtalas por la mitad y pica finamente la cebolla.
- En una sartén grande calienta 1 cucharada de aceite de oliva y saltea la cebolla y las coles de Bruselas a fuego medio durante 6 a 8 minutos, hasta que la col muestre aromas tostados.
- Pica finamente el ajo, quita el corazón a la manzana y córtala en cubos pequeños. Agrega ambos a la verdura con el comino y el pimentón y saltea 2 minutos más.
- Añade los garbanzos y saltéalos durante 3 minutos, hasta que tomen un poco de color. Sazona con sal y pimienta.
- Tuesta las pipas de calabaza en una sartén seca durante 2 minutos, hasta que huelan bien, y resérvalas.
- Esponja el arroz con un tenedor y mézclalo con la verdura en la sartén. Pica finamente el perejil, incorpóralo junto con el aceite de oliva restante y el zumo de limón, y prueba para ajustar el sazón.
- Reparte el pilaf en dos fiambreras, espolvorea con las pipas de calabaza y deja enfriar. Para recalentar, caliéntalo con un chorrito de agua.