Berenjenas rellenas de cordero con arroz y salsa de tahini y yogur
Berenjenas partidas por la mitad se rellenan con un sabroso relleno de carne picada de cordero, arroz, piñones y hierbas frescas, y se gratinan en el horno. Se sirven con una salsa cremosa de tahini y yogur espolvoreada con zumaque.
De yumbelo · 4 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 4 ud. Berenjenas
- 5 cda. Aceite de oliva
- 400 g Carne picada de cordero
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 150 g Arroz de grano largo
- 3 ud. Tomates
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 40 g Piñones
- 1 manojo Perejil
- 1 manojo Menta
- 1 cdta. Comino
- 0,5 cdta. Canela
- 0,5 cdta. Pimienta de Jamaica
- 300 ml Agua
- 250 g Yogur (3,5 %)
- 2 cda. Tahini
- 1 ud. Limón
- 1 cdta. Zumaque
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Corta las berenjenas a lo largo por la mitad, haz incisiones en la superficie cortada con el cuchillo, espolvoréalas con sal y deja reposar 15 minutos.
- Seca las mitades de berenjena con papel de cocina, colócalas sobre una bandeja con la superficie cortada hacia arriba, rocíalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y hornea 25 minutos, hasta que la pulpa esté blanda. Después, vacíalas con una cuchara, pica grueso la pulpa y resérvala. Deja las pieles.
- Pica finamente las cebollas y el ajo. Sofríe las cebollas en 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande durante 5 minutos, añade el ajo y saltéalo 1 minuto más.
- Añade la carne picada de cordero y dórala desmenuzándola hasta que tome color. Incorpora el comino, la canela, la pimienta de Jamaica y el concentrado de tomate, y tuéstalo brevemente.
- Trocea los tomates y añádelos a la sartén con la pulpa de berenjena picada; deja cocer a fuego lento 5 minutos. Incorpora el arroz, vierte el agua, sazona con sal y pimienta y cocina tapado a fuego bajo durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos más para que el arroz termine de absorber el líquido.
- Tuesta los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados y retíralos. Pica finamente el perejil y la menta y mézclalos con los piñones en el relleno. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Rellena o cubre las pieles de berenjena con el relleno, colócalas sobre la bandeja y gratínalas en el horno durante 15 minutos, hasta que la superficie tome un poco de color.
- Bate el yogur con el tahini, el zumo del limón, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua hasta obtener una salsa lisa. Espolvorea las berenjenas rellenas con zumaque, decóralas con un poco de menta y sírvelas con la salsa de tahini y yogur.