Mole de pollo invernal con pepitas de calabaza y chocolate
Un clásico invernal de Puebla: muslos de pollo en una mole aterciopelada de chiles ancho secos, pepitas de calabaza, almendras y un toque de chocolate negro. Acompañado de tortillas de maíz calientes y un chorrito de lima, es un festín reconfortante para las noches frías.
De yumbelo · 4 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 800 g Muslos de pollo sin hueso ni piel
- 3 ud. Chiles ancho secos
- 2 ud. Cebollas
- 3 ud. Dientes de ajo
- 1 lata Lata de tomates pelados
- 60 g Pepitas de calabaza
- 40 g Almendras
- 30 g Chocolate negro (mín. 70 % de cacao)
- 1 ud. Rama de canela
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Orégano seco
- 1 cdta. Azúcar
- 500 ml Agua
- 2 ud. Limas
- 1 manojo Manojo de cilantro
- 8 ud. Tortillas de maíz
- 2 cda. Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Quita los tallos y las semillas de los chiles ancho y tuéstalos brevemente en una sartén seca a fuego medio, hasta que huelan bien pero sin ennegrecerse. Viérteles 300 ml de agua caliente encima y deja reposar 15 minutos.
- Tuesta las pepitas de calabaza y las almendras en la sartén seca hasta que estén doradas y reserva.
- Corta las cebollas en trozos gruesos y rehógalas en 1 cucharada de aceite hasta que estén transparentes. Añade el ajo y la rama de canela y tuesta todo durante un minuto más.
- Tritura finamente los chiles remojados con su agua de remojo, los tomates de la lata, las cebollas, el ajo, las pepitas de calabaza, las almendras, el comino y el orégano. Retira la rama de canela.
- Corta la carne de pollo en trozos, sazónala con sal y pimienta y dórala por todos lados en el aceite restante, en una olla grande.
- Agrega la mole al pollo, diluye con 200 ml de agua e incorpora el chocolate. Cubre y cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Sazona la salsa con sal, azúcar y el jugo de una lima. Si está demasiado espesa, diluye con un poco de agua.
- Calienta brevemente las tortillas de maíz en una sartén seca o en el horno. Pica gruesamente el cilantro y corta la segunda lima en gajos.
- Sirve el pollo con la mole en los platos, espolvorea con cilantro y pepitas de calabaza, y sirve con los gajos de lima y las tortillas.