Piccata de pollo con verduras de invierno a la sartén
Pechuga de pollo tierna en salsa de limón y alcaparras, acompañada de verduras crujientes de invierno: chirivía, zanahoria e hinojo. Las verduras se pueden preparar con antelación, así queda mucho tiempo por la noche en invierno para los invitados.
De yumbelo · 6 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 1200 g Filete de pechuga de pollo
- 40 g Harina de trigo
- 3 cda. Aceite de oliva
- 40 g Mantequilla
- 3 ud. Chalotas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 400 g Chirivías
- 400 g Zanahorias
- 1 ud. Bulbo de hinojo
- 2 ud. Limones (zumo y ralladura)
- 3 cda. Alcaparras
- 300 ml Agua
- 150 ml Nata
- 1 manojo Perejil
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación
- Pelar las chirivías y las zanahorias y cortarlas en bastones gruesos; limpiar el hinojo y cortarlo en gajos. Las verduras se pueden preparar con un día de antelación y guardar en frío.
- Picar finamente las chalotas y el ajo, cortar el perejil y partir los limones por la mitad, exprimir el zumo y rallar la piel.
- Cortar las pechugas de pollo transversalmente en rodajas de unos 1,5 cm de grosor, sazonar con sal y pimienta y pasarlas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y dorar las rodajas de pollo por tandas a fuego medio-alto, unos 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas; después retirarlas y mantenerlas calientes.
- En la misma sartén derretir 20 g de mantequilla, saltear las verduras con un poco de sal a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que tomen color y queden al dente; después retirarlas.
- Rehogar las chalotas y el ajo en la grasa de cocción hasta que estén translúcidos, desglasar con el agua, añadir el zumo y la ralladura de limón y las alcaparras, y dejar reducir la salsa ligeramente durante unos 3 minutos.
- Incorporar la nata, integrar el resto de la mantequilla y sazonar la salsa con sal y pimienta; volver a poner el pollo y las verduras, calentar brevemente y espolvorear con el perejil.