Sopa de coliflor y gambas al jengibre y coco
Una sopa cremosa y reconfortante de invierno con coliflor, coco, jengibre y jugosas gambas, que sacia con pocos carbohidratos y mucha proteína. El zumo de lima fresco y el cilantro le aportan frescura al final.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 300 g Coliflor
- 60 g Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 10 g Jengibre
- 1 ud. Guindilla roja
- 1 cda. Aceite de oliva
- 500 ml Caldo de verduras
- 150 ml Leche de coco sin azúcar
- 1 cda. Salsa de soja
- 200 g Gambas peladas
- 150 g Espinacas
- 1 ud. Lima
- 1 manojo Cilantro
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y pícala finamente. Pela el ajo y el jengibre y píquelos finamente. Quita las semillas de la guindilla y córtala en aros finos.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande y rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que estén transparentes. Añade la mitad de los aros de guindilla.
- Divide la coliflor en pequeños ramilletes, corta finamente el tallo y añádelos a la olla. Deja que se rehogue brevemente.
- Vierte el caldo de verduras y la leche de coco, incorpora la salsa de soja y lleva todo a ebullición. Después, tapado, deja cocer a fuego suave durante unos 15 minutos, hasta que la coliflor esté tierna.
- Tritura la sopa finamente con la batidora de mano y sazona con sal y pimienta.
- Seca las gambas con papel de cocina, sálalas y pimiéntalas. Lava las espinacas y sécalas bien en la centrifugadora.
- Vuelve a llevar la sopa a ebullición, añade las gambas y deja que se cuezan de 2 a 3 minutos, hasta que estén rosadas y opacas. Incorpora las espinacas removiendo, hasta que se encojan.
- Corta la lima por la mitad y añade el zumo a la sopa. Pica el cilantro en trozos gruesos. Sirve la sopa en cuencos, espolvorea con cilantro y los aros de guindilla restantes, y sirve de inmediato.