Ensalada de aguacate, salmón ahumado y huevo con pipas de calabaza

Una ensalada saciante con aguacate cremoso, salmón ahumado tierno y huevo, que aporta mucha grasa buena gracias a las pipas de calabaza y un aderezo de crème fraîche. Está lista en un momento y es ideal como almuerzo ligero.

De yumbelo · 2 raciones · 15 minutos

Ingredientes

• 1 ud. Aguacate
• 4 ud. Huevos
• 80 g Rúcula
• 150 g Salmón ahumado
• 2 cda. Aceite de oliva
• 50 g Crème fraîche
• 1 cda. Zumo de limón
• 20 g Pipas de calabaza
• 1 manojo Cebollino
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cocina los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.
2. Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin grasa hasta que estén doradas y retíralas.
3. Mezcla la crème fraîche con el zumo de limón, la sal y la pimienta, corta el cebollino finamente e incorpóralo.
4. Corta el aguacate por la mitad, quítale el hueso, pélalo y córtalo en rodajas o cubos.
5. Reparte la rúcula en dos platos y coloca encima el aguacate, el salmón ahumado y las mitades de huevo.
6. Rocía con aceite de oliva, sirve el aderezo al lado y espolvorea con las pipas de calabaza.