Sopa avgolemono de pollo con arroz
Una sopa cremosa de pollo griega, espesada con huevo y limón. El arroz la hace más saciante y el limón fresco aporta la frescura típica.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 600 g Muslos de pollo sin piel
- 2 l Agua
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Zanahorias
- 1 ud. Apio
- 1 cda. Aceite de oliva
- 150 g Arroz de grano largo
- 3 ud. Huevos
- 2 ud. Limones (zumo y ralladura)
- 1 manojo Eneldo
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y pícala finamente, pela las zanahorias y córtalas en rodajas, limpia el apio y córtalo en trozos pequeños.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande, rehoga la cebolla hasta que esté transparente y añade las zanahorias y el apio durante 3 minutos.
- Añade los muslos de pollo, cúbrelos con el agua, deja que hierva y cuece a fuego bajo unos 25 minutos, hasta que la carne esté cocida.
- Saca la carne, desmenúzala con dos tenedores y devuélvela a la sopa. Incorpora el arroz y cuécelo unos 15 minutos, hasta que quede al dente.
- Separa los huevos, bate las claras a punto de nieve e incorpora las yemas. Añade el zumo de los limones y un poco de ralladura.
- Vierte un poco de sopa caliente sobre la mezcla de huevo removiendo sin parar, luego vuelve a verter todo en la olla y calienta a fuego bajo removiendo, sin que llegue a hervir.
- Pica finamente el eneldo, sazona la sopa con sal y pimienta y sírvela espolvoreada con eneldo.